Puține deserturi au o istorie la fel de disputată ca baklava. Rădăcinile sale se pierd în bucătăriile Imperiului Asirian și Persan, dar rețeta pe care o cunoaștem astăzi – foi subțiri de aluat, umplute cu nuci sau fistic, îmbibate în sirop de zahăr sau miere – a fost desăvârșită și răspândită în întreaga regiune prin Imperiul Otoman. Bucătăriile palatului din Istanbul pregăteau baklava pentru sultan cu ocazii speciale, iar de acolo rețeta a călătorit spre Balcani, Levant și Africa de Nord.
În Turcia, baklava se face tradițional cu fistic verde de Gaziantep, straturi extrem de subțiri de aluat și un sirop mai puțin dulce decât în alte variante. În Grecia, rețeta se apropie de cea otomană, dar se folosesc nuci în loc de fistic, iar siropul conține adesea miere și scorțișoară, dând un gust mai cald și mai aromat.
În Liban și Siria, baklava capătă o notă distinctă datorită apei de trandafiri sau apei de flori de portocal adăugate în sirop, iar fisticul rămâne ingredientul rege. Varianta armeană, „paklava", păstrează un aluat mai gros și un amestec de nuci și scorțișoară, în timp ce în Iran, „baghlava" este tăiată în formă de romb și aromatizată cu cardamom și șofran.
Astfel, o simplă prăjitură cu foi de aluat a devenit un fir care leagă bucătăriile a zeci de popoare, fiecare adăugând propria semnătură – fie ea fisticul crocant din Levant sau mierea parfumată din Grecia.
Comentarii (0)
Nu există comentarii la acest articol. Fii primul care lasă un mesaj!