Unul dintre cele mai cunoscute preparate din Golf, kabsa combină orezul aromat cu condimente și carne sau pui gătite lent, până absorb toate aromele.
Ingrediente (pentru 6 persoane)
Pentru pui:
- 1 pui întreg, tăiat în bucăți, sau 6-8 bucăți de pui
- 2 linguri ulei
- 2 cepe mari, tăiate felii
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 roșii, tăiate cubulețe
- 1 lingură pastă de roșii
- 2 păstăi de cardamom, 2 frunze de dafin, 1 baton de scorțișoară, 3 cuișoare
- 1 linguriță turmeric
- 1 linguriță boia dulce (paprika)
- 1 linguriță amestec de condimente kabsa gata preparat
- Sare și piper negru, după gust
- 4 căni apă sau supă de pui
Pentru orez:
- 3 căni orez basmati, înmuiat 30 de minute și scurs
- 2 linguri unt sau ghee
- Un vârf de fire de șofran, înmuiate în puțină apă caldă (opțional)
- Nuci prăjite (migdale, semințe de pin) și stafide, pentru decor (opțional)
Mod de preparare
- Într-o oală mare, încălzește uleiul și rumenește bucățile de pui pe ambele părți până devin aurii, apoi dă-le deoparte.
- În aceeași oală, călește ceapa până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul, roșiile și pasta de roșii, și gătește până roșiile se dezintegrează.
- Adaugă toate condimentele (cardamom, dafin, scorțișoară, cuișoare, turmeric, boia, amestecul de condimente kabsa, sare, piper) și amestecă un minut până capătă aromă.
- Pune bucățile de pui înapoi în oală și adaugă apă sau supă până acoperă aproape complet puiul.
- Acoperă și lasă să dea în clocot, apoi redu focul și fierbe 30-40 de minute, până când puiul este bine pătruns.
- Scoate bucățile de pui din oală și păstrează supa de gătire, strecurând-o dacă dorești.
- Măsoară cantitatea de supă (ar trebui să fie aproximativ dublul cantității de orez), apoi pune-o înapoi în oală împreună cu untul sau ghee-ul.
- Când dă în clocot, adaugă orezul scurs, acoperă și gătește la foc foarte mic 18-20 de minute, până când orezul este fraged și a absorbit tot lichidul.
- Pentru o crustă aurie frumoasă, poți frige sau rumeni bucățile de pui la cuptor câteva minute înainte de servire.
- Servește orezul pe un platou mare, aranjează bucățile de pui deasupra și decorează cu nuci prăjite, stafide și fire de șofran.
Sfat: Kabsa poate fi preparată și cu miel sau vită în loc de pui, urmând aceiași pași, dar prelungind timpul de fierbere în funcție de tipul de carne.
