طبق شعبي بسيط ومغذٍّ، يجمع بين البرغل الغني بالألياف والكوسا الطرية، ويُطهى عادة على نار هادئة حتى تتشرّب الحبوب نكهة الخضار.
المكونات (لـ ٤-٥ أشخاص)
- ٢ كوب برغل خشن، مغسول ومصفّى
- ٤-٥ حبات كوسا متوسطة، مقطعة مكعبات
- بصلة كبيرة مفرومة
- ٢ فص ثوم مهروس
- ٣ ملاعق كبيرة زيت أو سمن
- ٣ كوب ماء أو مرقة خضار/دجاج ساخنة
- ملعقة صغيرة بهار مشكل (سبع بهارات)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة معجون طماطم (اختياري لإعطاء لون)
طريقة التحضير
- في قدر متوسط، سخّني الزيت أو السمن وقلّبي البصل حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
- أضيفي الثوم وقلّبي لثوانٍ حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي مكعبات الكوسا وقلّبي على نار متوسطة لمدة ٥ دقائق.
- أضيفي معجون الطماطم إن رغبتِ، وقلّبي جيدًا مع الكوسا.
- أضيفي البرغل المغسول، وقلّبي حتى يتشرّب نكهة الزيت والخضار.
- اسكبي الماء أو المرقة الساخنة، ثم أضيفي البهارات والملح والفلفل.
- غطّي القدر واتركيه يغلي، ثم خففي النار واطهيه على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى ينضج البرغل ويتشرّب السائل بالكامل.
- ارفعيه عن النار واتركيه مغطى ٥ دقائق قبل التقديم مع اللبن الزبادي.
نصيحة: يفضّل عدم تقليب البرغل كثيرًا أثناء الطهي حتى لا يتفتت، ويمكن استبدال الماء بمرقة اللحم لنكهة أغنى.
