من أشهر الأطباق الخليجية، تجمع الكبسة بين الأرز المعطّر بالبهارات واللحم أو الدجاج المطهو ببطء حتى يتشرّب النكهات.
المكونات (لـ ٦ أشخاص)
للدجاج:
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع، أو ٦-٨ قطع دجاج
- ملعقتان كبيرتان زيت
- بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح
- ٣ فصوص ثوم مهروسة
- ٢ حبة طماطم مقطعة مكعبات
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ٢ حبة هيل، ٢ ورقة غار، عود قرفة، ٣ حبات قرنفل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر حلو
- ملعقة صغيرة بهارات الكبسة الجاهزة (أو خلطة بهارات مشكلة)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ٤ كوب ماء أو مرقة دجاج
للأرز:
- ٣ كوب أرز بسمتي، منقوع لمدة ٣٠ دقيقة ومصفّى
- ملعقتان كبيرتان زبدة أو سمن
- خيوط زعفران منقوعة في القليل من الماء الدافئ (اختياري)
- مكسرات محمّصة (لوز، صنوبر) وزبيب للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
- في قدر كبير، سخّني الزيت وحمّري قطع الدجاج من الجهتين حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم أخرجيه جانبًا.
- في نفس القدر، قلّبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والطماطم ومعجون الطماطم، وقلّبي حتى تتحلل الطماطم.
- أضيفي البهارات كافة (الهيل، الغار، القرفة، القرنفل، الكركم، البابريكا، بهارات الكبسة، الملح، الفلفل)، وقلّبي دقيقة لتفوح رائحتها.
- أعيدي قطع الدجاج إلى القدر، وأضيفي الماء أو المرقة حتى تغطي الدجاج تقريبًا.
- غطّي القدر واتركيه يغلي، ثم خففي النار واطهيه لمدة ٣٠-٤٠ دقيقة حتى ينضج الدجاج جيدًا.
- ارفعي قطع الدجاج من القدر، واحتفظي بمرقة الطهي وصفّيها إن رغبتِ.
- قيسي كمية المرقة (يجب أن تكون بمقدار ضعف كمية الأرز تقريبًا)، وأعيديها إلى القدر مع الزبدة أو السمن.
- عند الغليان، أضيفي الأرز المصفّى، وغطّي القدر واطهيه على نار هادئة جدًا لمدة ١٨-٢٠ دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرّب السائل بالكامل.
- يمكن شوي أو تحمير قطع الدجاج في الفرن لبضع دقائق قبل التقديم لإعطائها قشرة ذهبية جميلة.
- قدّمي الأرز في صينية واسعة، ورتّبي قطع الدجاج فوقه، وزيّني بالمكسرات المحمّصة والزبيب وخيوط الزعفران.
نصيحة: يمكن تحضير الكبسة باللحم بدلًا من الدجاج باتباع نفس الخطوات مع إطالة وقت السلق حسب نوع اللحم.
